4 personer

800g lamm entrecote
2dl rapsolja
3 hela vitlök
1knippe rosmarin
1knippe timjan
salt, peppar

Rosta vitlöken i ugn 175g i 10-15min till den är helt mjuk.
Mixa oljan med en av vitlökarna samt örterna.
Lägg köttet i marinaden i 1 dygn.
Låt köttet rinna av, grilla el stek köttet tills det har en innertemperatur på 56 grader. Låt vila 5min innan tranchering.

2st medelstora rödbetor
salt och peppar och olja

Koka rödbetorna i vatten tills de är genomkokta.
Spola dem i kallt vatten och skala dem. Skär upp i klyftor.
Vid servering:
Häll på olja och salt, peppar. Rosta i ugn 225 grader i 8-10 min.

600g färskpotatis
1knippe salvia
1knippe timjan
salt och peppar och olja

Halvera potatisen och blanda med olja och örter. Salta och peppra. Rosta i ugn 225 grader, 20-25 min tills potatisen är klar.

300 g schalottenlök, skuren i mindre bitar
2st rostade vitlökar
1,5 dl vitt vin, gärna en torr Riesling från Tyskland eller Alsace
1 l lammfond
1 lagerblad
1 knippe färsk timjan
1 msk vinäger
smör
Salt
2msk smör + 4msk vetemjöl

Fräs löken mjuk i en kastrull, slå på vinet och reducera 2/3.
Tillsätt, buljong, lagerblad och timjan, låt sjuda tills 4dl återstår
Rör ihop smör med mjöl och red av såsen lite i taget till en lätt simmig konsistens.
Smaka av med salt och vinäger. Sila och servera.
Garnera gärna tallriken med timjan samt ätbara blommor.